Kochen mit Saisongemüse ist immer toll, aber zur Zeit genieße ich es ganz besonders. Vor allem der Hokkaidokürbis hat es mir mal wieder angetan. Der kleine Kerl ist sehr praktisch, leicht zuzubereiten und bringt eine Menge Geschmack mit. Außerdem erfreut sich die handliche Leuchtkugel auch bei den Landwirten in der Umgebung großer Beliebtheit. Viele Hofläden bieten schon seit ein paar Wochen Hokkaidokürbisse aus eigenem Anbau an. Dort habe ich direkt begeistert zugegegriffen, als die ersten Exemplare auftauchten, und einen guten Teil gleich roh gefuttert. Ganz einfach in Stücke geschnitten und in der Pfanne gebraten oder mit Olivenöl im Ofen gebacken, kam aber auch einiges davon auf den Tisch. Für mich ist Hokkaidokürbis der Hit der Saison.
Das eigentlich Interessante besteht für mich aber mal wieder in der richtigen Mischung. Denn in Kombination mit anderen Gemüsen erreicht Hokkaido noch einmal ganz andere Dimensionen. Eine Lieblingsvariante will ich daher heute in einem Rezept vorstellen. Die Aktion Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Saisonkalender präsentiert ab heute leckere Herbstgemüse, und damit schließe ich mich mal wieder dieser netten Runde an.
Neben den schon erwähnten Vorzügen ist Hokkaidokürbis auch ganz gut für die Vorratshaltung geeignet. Im Ganzen und in kühler Umgebung lassen sich die Früchte ein paar Wochen lagern. Aber auch gegart, als Mus oder als Ofengemüse überstehen sie, luftdicht verpackt, ein paar Tage im Kühlschrank.
Sofern es um meinen Kühlschrank geht, trifft der Kürbis dort zur Zeit auf einen Eimer mit frischem Sauerkraut. Auch das ist bekanntlich toll, weil es lange haltbar ist. In einer gemeinsamen Zubereitung kommen beide Gemüse nochmal ganz groß raus. Einfach ein paar gebratene Kürbisstückchen unter das zubereitete Sauerkraut zu mischen, kann ich sehr empfehlen.
Mit ein paar weiteren Handgriffen wird daraus schon ein leckeres Gratin. Die Mengen sind mal wieder als Vorschlag zu begreifen. Exakt nach meinen Angaben haut das Rezept schon hin, aber es funktioniert natürlich auch, wenn man die Zutaten anders gewichtet. Bei der Qualität der Zutaten, sollte man aber gerade bei einem so einfachen Gericht keine Kompromisse machen.
Zum Gratin passt sehr gut ein Spiegelei und ein Salat.
Rezept: Sauerkrautgratin mit Kürbis
ergibt 4 Portionen
Zutaten für das Sauerkraut:
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
300 g frisches Sauerkraut
Kümmel
Lorbeerblatt
150 ml Wasser oder Brühe (je nach Salzgehalt des Krauts)
50 ml Weißwein
Zutaten für das Gratin:
400 g Kartoffeln
300 g Hokkaido, ein Stück ohne Kerne, mit oder ohne Schale, – je nach Geschmack
2 Knoblauchzehen
Salz
Muskatnuss
130 g Käse zum Überbacken, z. B. Raclette, Gruyere oder Freiburger Vacherin
Die Zwiebel schälen, halbieren, in Streifen schneiden und in dem Olivenöl langsam anbraten. Sobald die Zwiebeln leicht gelb werden, das Sauerkraut dazu geben und mit anschwitzen. Kümmel und Lorbeerblatt nach Geschmack hinzufügen. Brühe oder Wasser und Weißwein angießen und das Kraut weich schmoren. Wie weich das Sauerkraut werden soll, hängt vom persönlichen Geschmack ab.
Die Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden. Das Kürbisstück ebenfalls in Stücke schneiden. Die Kartoffeln in kaltes Wasser geben, etwas Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Kürbis und den Knoblauch etwas später hinzufügen und alles zusammen kochen. Das Gemüse abschütten, sobald es weich ist. Mit einem Kartoffelstampfer alles zerdrücken, so lange es noch heiß ist. Mit Salz und Muskat abschmecken und mit dem Sauerkraut und der Crème fraîche mischen. Dabei das Lorbeerblatt entfernen.
Je nach Geschmack und Verwendungszweck kann die Gemüsemasse in einer großen flachen Auflaufform oder aber in kleinen individuellen Förmchen gebacken werden. Den Käse in Stücke brechen oder schneiden und auf dem Gemüse verteilen.
In den Ofen geben, die Temperatur auf 200° C schalten und ungefähr 35 Minuten backen.
Nährwerte pro Person: Energie: 347 kcal Eiweiß: 11,9 g Fett: 20,3 g Kohlenhydrate: 29,2 g
Saisonal schmeckt’s besser! – Saisongemüse im Herbst
Wer auf Saisongemüse steht, kann jetzt in Mitteleuropa so richtig aus dem Vollen schöpfen.
