Das Murmeltier darf sein Schwänzchen behalten

Was macht der Bergbewohner, wenn er Appetit auf ein schönes Murmeltier bekommt? Er wartet auf die kalte Jahreszeit, bis das Tier seinen Winterschlaf hält. Dann geht der alpine Gourmet auf die Suche nach dem Murmeltierbau und gräbt den schlafenden Nager aus. Schlafen wie ein Murmeltier ist also durchaus mit Gefahren verbunden!

Was macht man aber, wenn gerade kein schlafendes Murmeltier zur Hand ist? Oder wenn einem diese Art der Jagd ganz einfach zu unsportlich erscheint? In diesem Fall müssen Ersatzdrogen her. Am ehesten wird man da bei den Schweizern fündig, denn die kennen sich mit sowas aus. Sie sollten sich dann nur nicht wundern, wenn wieder jemand kommt und sie schamlos nachahmt.

Wie schon bei früheren Gelegenheiten, aß ich im vergangenen Winter in den Bündner Bergen gerne Munggeschwänzli, also Murmeltierschwänzchen. Die Speisekarte im Berggasthaus ließ keinen Zweifel daran, worauf ich mich freuen durfte: Zartes Hähnchenfeisch, in Teig ausgebacken und auf frischem Salat serviert, – köstlich!

Munggeschwänzli auf Salat

Der Nachbau ist eine Abwandlung, die vorwiegend dem Heißhunger auf orangefarbene Salatsauce geschuldet ist. Der Salatteller besteht aus Kraussalat, Rucola, Frühlingszwiebeln und Strauchtomaten.

Für die Salatsauce rühre ich eine kleine Mayonnaise aus Eigelb, Salz, Senf und Sonnenblumenöl an. Dann rühre ich Saure Sahne und Paprikamark sowie Sherryessig und Zitronensaft hinein. Abschmecken mit geriebenem Knoblauch, Zucker, Salz, Estragon und einer winzigen Spur Madras Curry.

Für den Backteig 2 geh. El. Mehl (Menge reicht mindestens für ein ganzes Huhn) mit Bier und Salz verrühren. 2 El. Sesamsaat und 1 Ei in den Teig rühren und den Teig ein paar Minuten stehen lassen.

Das Huhn in Stücke zerteilen: Die Brusfilets auslösen, das Beinfleisch auslösen und die Haut entfernen. Alles in mundgerechte Stücke schneiden.

In einer Pfanne reichlich (ca. 1 cm) Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Fleischstücke mit einer Rouladennadel durch den Teig ziehen und in dem heißen Öl langsam ausbacken.

Die Salatsauce auf dem angerichteten Salat verteilen und die Munggeschwänzli darauf betten.