Dass japanischer Kartoffelsalat so ein Ding ist, habe ich nicht gewusst. Bis vor kurzem wäre mir nie in den Sinn gekommen, dass Japaner ihre ganz eigene Variante haben. Beim Besuch eines Sushi Take-aways in Meerbusch wurde ich eingeweiht: “Japanischer Kartoffelsalat! Au prima, den nehmen wir auch noch!” – Warum also widersprechen? Wer bin ich? Wir nahmen dieses Highlight der japanischen Kochkunst neben allerlei anderen leckeren Häppchen mit nach Hause und schwelgten in Herrlichkeit. Und damit ist beinahe alles über meine Expertise zu diesem Thema gesagt. Der japanische Kartoffelsalat und ich, wir hatten bisher eine einzige Begegnung.

Doch auch ohne Spezialkenntnisse über japanische Küche sind mir einige Tatsachen bekannt. Oft geht es um herausragende Zutaten und gewissenhafte Verarbeitung, wenn Japaner kochen. Mit dieser Einstellung sollte sich der Salat aus dem Sushilokal wohl auch reproduzieren lassen. Oder zumindest meine persönliche Version davon.

Was ist japanischer Kartoffelsalat?

Es gibt ganz unterschiedliche Arten von Kartoffelsalat. Grundsätzlich unterscheiden sich die meisten, die ich bisher kannte, durch die Sauce. Mayonnaise oder keine? Wenn Mayonnaise, dann frische, mit Ei oder ohne? Oder etwa doch aus dem Glas? Gar aus dem Eimer? Mit Joghurt oder Sauerrahm gestreckt? Falls keine Mayonnaise, dann Essig und Öl? Oder Fleischbrühe und Essig? Als weitere Zutat kommt praktisch alles in Frage, was essbar ist. Aus meiner Sicht sind saure Gurken, hartgekochte Eier, Dill und Petersilie ganz klassisch. Aber das kann man auch anders sehen. Für viele Leute scheinen Apfelscheibchen im Kartoffelsalat nichts Ungewöhnliches zu sein. Angebratener Speck oder gekochter Schinken ist wahrscheinlich auch sehr beliebt. Man kann ziemlich lange darüber nachdenken und immer weitere Variationen aufrufen. Doch was haben alle noch so unterschiedlichen Arten gemeinsam? – Genau! Die Kartoffeln kommen als Scheiben, Stücke oder Würfel in den Salat. Und das ist der entscheidende Unterschied zum Kartoffelsalat aus Fernost. Für den japanischen Kartoffelsalat werden die Kartoffeln zerdrückt. Ansonsten bewegt sich alles im eher unaufgeregten Bereich, zurückhaltende Aromen, bisschen Gurke, angenehmer Kartoffelgeschmack.

Zerdrückte Kartoffeln?

Als vermutlich letzter Mensch auf der Welt, der freiwillig kaltes Kartoffelpüree essen würde, hat mich dieser Salat total überrascht. Sowohl das Original, als auch mein Nachbau schmecken absolut köstlich. Für mein Rezept habe ich mehlig kochende Kartoffeln aus meiner Umgebung genommen, die ganz hervorragend schmecken. Als Sauce würde man normalerweise japanische Mayonnaise verwenden, die sowieso mittlerweile recht verbreitet ist. Oder man mixt schnell eine Mayo aus Milch und Öl, und reichert sie danach mit gekochtem Eigelb an. Damit nähert sich der Eigenbau etwas mehr dem japanischen Vorbild an. Ein bisschen Biss und Frische kommt durch die weiteren Zutaten ins Spiel. Ich habe mich für Möhre, Gurke und rote Zwiebel entschieden. Die Gewichtsangaben sind als Richtwerte zu verstehen, an die man sich halten kann, aber nicht muss.