Frohe Ostern – Buona Pasqua Pastiera napoletana

Frohe Ostern – Buona Pasqua Pastiera napoletana

Allen Lesern wünsche ich ein frohes Osterfest! – Wir sehen nun, wo mein Ricotta geblieben ist. Ganze 400 g brauchte ich für diesen neapolitanischen Osterkuchen. Von dem ich bis vor ein paar Tagen gar nicht wußte, dass es ihn gibt. Doch plötzlich waren überall diese Rezepte und Bilder, und ich fragte mich, was wohl dieses Gran cotto sei. Eine Erklärung war schnell gefunden, gekochter Weizen also, nicht weiter interessant… Bis ich auf einmal im italienischen Supermarkt davor stand und mich nun wiederum fragte, was man wohl mit gekochtem Weizen so macht… Ja, ich bin sehr leicht zu beschäftigen. Zum Glück fielen mir die neapolitanischen Rezepte dann aber wieder ein, ich schnappte mir noch eine Packung Ricotta und ging zur Kasse.

Bei ernsthafter Beschäftigung mit den Rezepten stellte sich dann aber heraus, dass sie ganz schön unterschiedlich sind. Ich suchte also eins heraus, das meinen Möglichkeiten am ehesten entsprach. Zwei kleine Zugeständnissen musste ich dabei machen. Entsprechend meinem doch sehr deutschen Geschmack kommt der Mürbeteig bei mir nicht ohne eine Prise Salz aus. Außerdem hatte ich leider kein Orangenblütenwasser im Vorrat.

Pastiera – Osterkuchen aus Neapel

für eine 26 cm Springform, zwei Tage im Voraus zu backen

für das Gran cotto 

350 g Gran cotto

250 ml Milch

abgeriebene Schale eiener Zitrone

Mark von 2 Vanillestangen

30 g Butter

für den Teig

300 g Mehl

200 g Butter

130 g Zucker

1 Prise Salz

3 Eigelb

für die Ricottamasse

400 g Ricotta

350 g Zucker

2 Eier

2 Eigelb

1/2 TL Zimt

1 TL geriebene Orangenschale

(+ 1 EL Orangenblütenwasser)

50 g Orangeat in kleinen Würfeln

50 g Zitronat in kleinen Würfeln

zum Bestreichen:

1 Eigelb

1 EL Milch

Die Füllung vorbereiten:

Gran cotto mit Milch, Zitronenschale, Vanillemark und Butter aufkochen. Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Vollständig abkühlen lassen.

Die Form vorbereiten:

Eine 26cm Springform mit Backpapier auskleiden oder den Boden damit auslegen.

Den Teig herstellen:

Aus Mehl, Butter, Zucker, Salz und Eigelb einen Teig herstellen. Das geht am besten in einer Küchenmaschine. Falls der Teig nicht sehr klebrig und widerspenstig ist, die Portion 2:1 teilen und mit der größeren Portion die Springform auskleiden. Andernfalls den Teig in Klarsichfolie einschlagen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Die Füllung fertig stellen:

Ricotta mit einer Gabel zerkrümeln und mit dem Zucker vermischen. Eier und Eigleb verquirlen und mit dem Ricotta verrühren. Mit Zimt und Orangenschale würzen.

Die Gran-cotto-Mischung mit der Ricottamasse, Orangeat und Zitronat verrühren und gut vermischen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Füllung auf den Teig in der Springform geben.

Den restlichen Teig ausrollen und mit einem gewellten Teigrädchen in schmale Streifen schneiden. Mit den Streifen den Kuchen gitterförmig belegen.

Eigelb mit Milch verrühren und die Oberfläche des Kuchens damit bestreichen.

Den Kuchen für insgesamt 80 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Nach 60 Minuten mit Alufolie abdecken.

In der Form abkühlen lassen.

Mit einem Messer vorsichtig am Rand von der Form lösen (nicht aus der Form lösen, nur mit einem Messer zwischen Kuchen und Form entlang fahren).

Den Kuchen mitsamt der Form gut in Folie einschlagen und für zwei Tage in den Kühlschrank stellen.