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Pasta #14: Gut verpackt, – und alles in Butter
Ravioli mit Kürbiskern-RicottafüllungHeute machen wir mal auf vornehm. Alles ganz fein in Nudelteig verpackt, und dann kommts: Für das Foto nur drei Ravioli auf den Teller gelegt. So viel Zurückhaltung macht echt was her! Leider habe ich nicht viel Erfahrung mit selbstgebastelter Pasta. Mache ich nur alle hundert Jahre mal. Daher habe ich auch keine Pastamaschine, sondern…
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Ganz ohne Frosch!
Wir sehen eine optische Täuschung. Genau genommen sehen wir gar nix. Jedenfalls nicht das, worauf es ankommt, denn eigentlich müsste alles supersattgrünsein. Es handelt sich nämlich um einen Kernölgugelhupf. Im richtigen Leben ist dieser Kuchen so grün, als wäre Kermit der Frosch darin verarbeitet, nachdem er an der Salatbar genascht hat. Die Fotos geben im…
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Der Metzgertrick
Der Metzgertrick Das Geheimnis ist gelüftet! Lange Jahre beschäftigte mich die Frage, was eigentlich das Wesen der Metzgerfrikadelle ausmacht. Diese großen Fleischklopse, die immer unwahrscheinlich weich und saftig sind. Eigenartigerweise schmecken Frikadellen ausgerechnet beim Metzger, als wäre kaum Fleisch darin. Jahrelang habe ich daher Experimente mit unartig viel Brot durchgezogen, aber es brachte mich der…
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Materialprüfung
Schokotörtchen mit Cremehaube. Auch ohne großen Putz irgendwie hübsch. Cream Cheese Frosting, – diese Substanz, hat meine Neugier geweckt. Amerikanische Bloggerinnen benutzen die Creme zu ähnlichen Zwecken wie Buttercreme. Im Grunde handelt es sich auch um eine Art Buttercreme, eine Mischung aus Doppelrahmfrischkäse, Butter und Puderzucker mit etwas Aroma. Die süße Pampe kleistert Tortenhälften zusammen,…
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Frühlingsflammkuchen
Alles ganz einfach, keine große Welle. Crème fraîche, Dill, Frühlingszwiebeln und Speck auf einen einfachen Hefeteig streichen und auf Schamottstein backen. Den heißen Flammkuchen mit Pfeffer und Salz würzen. Zum Schluss etwas Kresse darüber streuen. – Voila!
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Fühlt sich gesund an
Dieser Salat enthält viele gute Sachen, die auch im Winter in der Provinz leicht zu bekommen sind. Wenn es richtig lecker werden soll, dann braucht mein Multivitaminsalat allerdings zwei Tage Vorlauf. Die Zeit soll reichen, um zwei Esslöffel geschälte Sonnenblumenkerne zum Keimen zu bringen. Mehr Sonnenblumenkerne sind auch nicht schlecht. Wenn es dann endlich losgehen…
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Licht an! Und ran an den Orangenkuchen!
Können wir bitte mal ein bisschen Sonne bekommen? Ich kann so nicht arbeiten, also wirklich nicht! Da kauft man diese äußerst seltenen Bio-Orangen, um ein wenig Wintersonne auf den Teller zu gaukeln. Die Kassiererin telefoniert im Samstagstrubel geschlagene zehn Minuten mit der Zentrale, um den Preis abzufragen. Hinter mir verlassen scharenweise fluchende Rentner die Schlange.…
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Rheinisch-westfälischer Frühlingsbote
Das erste frische Grün im Jahr eint Rheinländer und Westfalen. Die zarten Stiele und Blätter der jungen Mairübe werden fast ausschließlich in NRW verzehrt. Von Zuhause kenne ich den Ausdruck Rübstiel oder Rübenstielchen. Woanders bezeichnet man das Gemüse als Stielmus. In den letzten Jahren präsentierten Köche aus dem Ruhrgebiet Stielmus öfter als „vergessenes Gemüse“ im…
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Parmentier für Härtefälle
Essen und Schlafen sind meine Sportarten. In letzter Zeit vollbringe ich wahre Meisterleistungen darin, denn ich könnte beides abwechselnd ohne Unterbrechung tun. Ich bin wirklich gut darin! Die Kehrseite der Medaille ist, dass ich praktisch gar nicht mehr richtig satt werde. Richtig wach werde ich auch nicht, aber darum soll es hier gar nicht gehen.…
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Pasta #13 – Conchiglie
Wie kriegt man Rind in eine Muschel? – Da greift man ganz einfach zu den Errungenschaften der italienischen Küche. Große, geriffelte Conchiglie, also Muschelnudeln. Wenn ich dieser besonderen Pasta angesichtig werde, dann denke ich jedes Mal, dass sie unbedingt auch mit etwas ganz Besonderem gefüllt werden sollte. Dann denke ich ganz lange darüber nach, und…
Ich erzähl dir mein Essen…